法律分析：抵押和质押是一种常见的担保方式，涉及的法律责任和风险较多。抵押和质押的主要法律责任和风险包括：
1. 抵押和质押在债务违约时可能会导致抵押品或质押品被处置，从而导致资产损失或甚至破产。
2. 抵押或质押品的价值可能随着时间变化而发生变化，如果市场价值下降，抵押或质押人可能需要提供更多的担保物或金钱。
3. 抵押或质押的法律程序可能比较繁琐，需要足够的时间和资金支持，否则可能导致债务人无法及时还款。
法律依据：
1.《中华人民共和国合同法》第三十一条：抵押、质押出质人应保证其提供的抵押物、质押物不存在权利瑕疵或者已经按照法律规定办理了相应手续。
2.《中华人民共和国担保法》第二十条：为债务人提供担保的，担保人应当对债务人的债务承担连带清偿责任。
3.《中华人民共和国物权法》第一百二十二条：当事人可以依据协议将质押标的物转让给质权人偿还债务。
4.《中华人民共和国民事诉讼法》第一百零：申请拍卖抵押财产、查封担保财产或者沽清抵质押财产的申请人，应当向人民提供相关证明材料。
以上依据仅供参考，实际情况需根据具体法律法规进行判断和处理。