生粉的功效与作用有哪些？生粉是我们生活之中非常常见的一种调味品，相信大家对它也不是太陌生了，那你知道生粉都有哪些功效吗？下面小编就来给大家讲讲生粉的功效与作用，营养丰富好处多多哦！
生粉的功效与作用
生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉食用禁忌：
胃寒和肠道有损伤的人要少吃。
如何挑选生粉：
粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
生粉的制作技巧
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。 根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2.糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3.流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4.奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
洋葱炒肉的做法
1.洋葱去除最外层的老皮，然后切成丝
2.猪瘦肉切丝
3.加入料酒和生粉抓匀，腌10分钟
4.平底锅中倒一层底油，倒入腌好的肉丝
5.炒至变色后关火
6.炒锅中倒油，中火加热，下洋葱翻炒
7.炒至洋葱塌腰
8.加入肉丝同炒
9.加入1汤匙蚝油
10.加1/2茶匙食盐
11.翻炒均匀后关火
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