白茶的种类按照制作工艺的不同，大致可分为以下几种：
1. 银针：采用春季茶芽的嫩叶制作而成，外形细长如针，白色银毫显现，是白茶中的极品。
2. 白牡丹：采用春季茶芽和茶叶的制作，茶芽上的嫩叶和下部的老叶混杂在一起，外形似开放的牡丹花，茶汤清香甘醇。
3. 寿眉：采用春季下部的大茶叶制作，外形呈“眉毛”状，茶汤清香回甘。
4. 白毫银针：在银针的基础上加入了新芽的芽头，色泽银白，白毫显露，茶汤清香爽口。
5. 福鼎白茶：以福建福鼎市为产地，采用茶芽和一二叶制作，白色银毫居多，茶汤厚重带有花香。
6. 品酒白茶：是以银针为基础，加入了多种花果的调味白茶，有百花、甜橙、混合水果等口味，被称为白茶的“甜点”。