古树茶是指采自数十年乃至上百年生态环境优越的野生茶树或露天种植茶树的茶叶。这些茶树经过数十年乃至数百年的自然生长，土壤、气候、地形等各方面条件都非常好，所以古树茶的品质非常优异。古树茶一般比普通茶树茶更加原始，茶叶色泽金黄，味道鲜爽，而且富含各种有益身体健康的成分，如茶多酚、咖啡因、氨基酸等。古树茶也被认为是最古老、最健康、最高级的一种茶叶。