铁观音毛茶是一种半发酵茶，采摘的茶叶经过精细的加工过程，呈现出卷曲的形态，带有一定的毫毛。净茶则是指已经将毫毛处理干净的茶叶，一般是指非毛茶，无论是绿茶、红茶还是乌龙茶，只要没有毫毛都可以称之为净茶。因此铁观音毛茶和净茶主要是在茶叶加工过程中处理毫毛的差别，这也会影响茶叶的口感和外观。铁观音毛茶通常会比净茶更具有香气和口感的层次感，而净茶更加轻盈清爽，口感更加清淡。