古树茶是指生长在大树上、生长年限达到好几百年甚至上千年的野生茶树。古树茶因为在野外生长，所以与种植在茶园里的普通茶树不同，这些树木所生产的茶叶还原了大自然的味道和气息，茶汤色泽翠绿，香气清新，滋味鲜甜。
因为它们生长在自然环境中，不经过化学物质的处理和人工施肥，因此古树茶具有保健功能，包含大量的生物活性物质，如茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸等，这对人体能量、抗氧化和抗衰老也有很大的益处。
古树茶的品种有很多，根据茶树的所在地、海拔、年龄和树型等不同，古树茶的种类也各异。其中，比较著名的有普洱茶、武夷岩茶、云南大叶种等。
古树茶的采摘和制作也有很多独特的特点和工艺。比如，采茶经验丰富的工人需要选择采摘合适的时间和姿势，谨慎地将叶子摘下，以避免对树木的损害。在制茶的过程中，品饮家们在发酵、水洗、晾干、筛选和炒制等环节上都要采用一些特殊的方法，以保持茶叶的纯度和口感。
总之，古树茶是茶叶中的一种高端产品，它所呈现的历史沧桑感和清新自然的味道，使得它成为了茶叶中的一匹独特的珍品。