卫生局行政处罚罚钱不交会出现滞纳金；严重的，会出现加重处罚，甚至给予行政拘留的情形。对违法当事人同一违法行为的，不得以同一事实和同一依据给予两次以上的处罚。当事人逾期不履行行政处罚决定的，作出行政处罚决定的行政机关可以采取下列措施：(一)到期不缴纳罚款的，每日按罚款数额的百分之三加处罚款，加处罚款的数额不得超出罚款的数额；(二)根据法律规定，将查封、扣押的财物拍卖、依法处理或者将冻结的存款、汇款划拨抵缴罚款；(三)根据法律规定，采取其他行政强制执行方式；(四)依照《中华人民共和国行政强制法》的规定申请人民强制执行。行政机关批准延期、分期缴纳罚款的，申请人民强制执行的期限，自暂缓或者分期缴纳罚款期限结束之日起计算。你只要决定不开了，不交就不交，但是，可能会影响诚信档案，不过现在只是这么说，其实很多机关并没有联网，没联网的可能是税务不要你的税结清了，其实就没有什么影响了但是如果日后再开店，健康证，卫生证等其她证件的话，可能就会查到你之前所欠的卫生费没有交哪来这种情况了
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法律依据：中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品